ସ୍ୱାଦକୁ କିପରି ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ କରାଯାଏ ତାହା ବୁଝିବା ଏକ ଅବିଶ୍ୱସନୀୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରନ୍ଧନ ଧାରଣା, ଏବଂ ଭଲ କଥା ହେଉଛି, ଏହା କିପରି କରିବେ ତାହା ଜାଣିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ରୋଷେଇ ବିଦ୍ୟାଳୟକୁ ଯିବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ। ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲଗୁଡିକର ଏକ ଆଲେଖୀକ ଅଧ୍ୟୟନ ଦେବା ପାଇଁ ଆମେ ଏଠାରେ ଅଛୁ, ଏବଂ ଏହି ରନ୍ଧନ ପାଠ୍ୟର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଆପଣ ବୁଝିପାରିବେ କିପରି ସ୍ୱାଦକୁ ସନ୍ତୁଳିତ ଏବଂ ଏହାର ମାନ ବୃଦ୍ଧି କରିବେ , ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ଭୋଜନରେ କିପରି ସ୍ୱାଦ ମିଶାଇବେ ସେ ସମ୍ବନ୍ଧରେ ନୂତନ ଚିନ୍ତାଧାରା ବିକାଶ କରିବେ।
ଉତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନ କରନ୍ତୁ।
ସ୍ୱାଦର ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନ ହେଉଛି ଏକ ରନ୍ଧନ ଧାରଣା ଯାହା ଏସୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଦେଖାଯାଏ। ସେଥିପାଇଁ ସମସ୍ତେ ଚାଇନିଜ୍, ଥାଇ, ଭିଏତନାମ କିମ୍ବା ଜାପାନୀ ରାନ୍ଧିବା ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ଉତ୍ତମ ହୋଇଥାଏ। ଏକ ଥାଇ ତରକାରୀରେ ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ଏବଂ ଚିନିରୁ ମଧୁରତା ଦେଖା ଦେଇଥାଏ , ମାଛ ସସ୍ ରୁ ସୁଗନ୍ଧିତତା, ତରକାରୀ ପେଷ୍ଟରେ ଥିବା ହଳଦୀରୁ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଏବଂ ପୃଥିବୀ ନୋଟ୍ ଏବଂ ଚୂନ ରସ ଶେଷରୁ ଖଟା। ଆମର ସମସ୍ତ ସ୍ୱାଦରେ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ସନ୍ତୁଳନ ହାସଲ କରିବାକୁ ଏହି ସମସ୍ତ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଏକତ୍ରିତ।
ପ୍ରଥମେ, ଆସନ୍ତୁ ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦର ସମୀକ୍ଷା କରିବା। 2002 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବୈଜ୍ଞାନିକ ମାନେ 4 ଟି “ସରକାରୀ” ସ୍ୱାଦକୁ ଚିହ୍ନିଥିଲେ:
1) ଲୁଣିଆ;
2) ମିଠା;
3) ଖଟା; ଏବଂ
4) ତିକ୍ତ
ଅବଶ୍ୟ, 2002 ରେ, ଉମାମୀଙ୍କୁ ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ ମୁକୁଟ ପିନ୍ଧାଯାଇଥିଲା।
ଉମାମି ର ଅର୍ଥ ଜାପାନୀ ଭାଷାରେ “ସୁଆଦିଆ” , ଏବଂ ଉମାମିର ସ୍ବାଦ କ’ଣ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିବା କଷ୍ଟକର। ସରଳତା ପାଇଁ, ଆମେ ଏହାକୁ ଏହି ପାଠ୍ୟରେ ଲୁଣିଆ ସହିତ ମିଶାଉଛୁ, କାରଣ ସେମାନେ ଅନେକ ସମାନ ସ୍ୱାଦ ଗୁଣ ବାଣ୍ଟନ୍ତି। (ଯଦି ଆପଣ ଏହା ଦ୍ୱାରା ବିରକ୍ତ ହୁଅନ୍ତି, ଆପଣ ବୋଧହୁଏ ରୋଷେଇ ବିଦ୍ୟାଳୟରେ ପଢିବା ଉଚିତ୍, କାରଣ ଆପଣଙ୍କର ଟେଷ୍ଟବୁଡ୍ ଅଧିକ ପରିଷ୍କାର ହୋଇଛି ଯାହା ଆମର ଅଟେ।
ଏହି ସ୍ୱାଦ ପାଠ୍ୟର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ପାଇଁ, ଆମେ ଆମର ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ ଭାବରେ ମସଲା ମଧ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରୁ କାରଣ ଆମେ ଟିକିଏ ଉତ୍ତାପକୁ ଭଲପାଉ।
ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ପରସ୍ପର ର ମାନ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ
ଆପଣ ଯଦି ସ୍ୱାଦ କୁଉତ୍ତମ ରୂପେ ଅନୁଭବ କରିବେ ତେବେ ଜାଣିପାରିବେ ଯେ ଲୁଣ ଏବଂ ଚିନି, ଦୁହେଁ ଦୁହିଁଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି ।
ଲୁଣି ଏବଂ ଉମାମି
ଯେପରି ଆମେ ପୂର୍ବରୁ କହିଥିଲୁ, ଲୁଣିଆ ଏବଂ ଉମାମି କୁ ଆମେ ମାନେ ଗୋଟିଏ ସ୍ୱାଦ ହିସାବରେ ପରିଗଣିତ କରିପାରିବା, କାରଣ ଦୁହିଁଙ୍କ ଭିତରେ ବହୁତ ସାମଂଜସ୍ୱ ରହିଛି.
ଯଦି ଆପଣ କେବେ ବି ଏକ ନିଖୁଣ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସମାପ୍ତ ହୁଅନ୍ତି, ସମ୍ଭବତ ସମସ୍ୟାଟି ହେଉଛି ଏହା କେବଳ ଋତୁ ପାଇଁ (ଲୁଣ କିମ୍ବା ଉମାମି-ନେସ୍ ଅଭାବ)। ଯେକୌଣସି ଟପ୍ ରୋଷେୟା ଦର୍ଶକ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଶୋ’ର ପ୍ରତିଯୋଗୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଇଥିବା ଏକ ଅଣ୍ଡର-ସିଜନ୍ ଡିସ୍ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଭୁଲ୍, ଯେଉଁମାନେ ସମସ୍ତେ ପେସାଦାର ରୋଷେୟା। ଖାଲି ସେତିକି ନୁହେଁ, ଅଣ୍ଡର-ସିଜିନ୍ କେବଳ ଏକ ରୁଚି, ଭୁଲ୍ ନୁହେଁ, ତେଣୁ ଏକ ଖରାପ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କେବେ ଖରାପ ଭାବନ୍ତୁ ନାହିଁ – କେବଳ ଆମର ଟିପ୍ସ ସହିତ ଏହାକୁ କିପରି ଠିକ୍ କରାଯିବ ଶିଖନ୍ତୁ!
ତୁମେ କିପରି ଏକ ଅଣ୍ଡର-ସିଜନ୍ ଡିସ୍ ଠିକ୍ କରିପାରିବ ସେ ସମ୍ବନ୍ଧରେ ଲୁଣ ହେଉଛି ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ବିକଳ୍ପ, କିନ୍ତୁ ଆମେ ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଉପାଦାନଗୁଡିକ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉପରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଧାରଣା ଆଣିଛୁ ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ଭୋଜନରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଗଭୀରତା ଯୋଗ କରିପାରିବ। କେତେକ ଖାଦ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଏକ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଥାଏ। ସୁଗନ୍ଧିତ / ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରିବାକୁ ଏଠାରେ କିଛି ଧାରଣା ଅଛି|
ମିଠା
ମିଠା କେବଳ ମିଠା ବଢେଇବା ପାଇଁ ନୁହେଁ। ଆମର ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ , ମଧୁରତା ଖଟା, ତିକ୍ତ ଏବଂ ମସଲାକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ, ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଡିସ୍ କିମ୍ବା ଉପାଦାନ ଅଛି ଯାହାର ଏହି ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଅଛି, ତେବେ ଆହୁରି ଭଲ ବନେଇବା ପାଇଁ ଟିକେ ମିଠା ମିଶାନ୍ତୁ। କିଛି ଧାରଣା:
ଭିନେଗାରର କସା ଅଂଶ କୁ କାଟିବା ପାଇଁ ଏକ ଅମ୍ଳୀୟ ଭିନାଇଗ୍ରେଟ୍ ରେ କିଛି ମହୁ, ମ୍ୟାପ୍ ସିରପ୍, କିମ୍ବା ଜାମ ମିଶାନ୍ତୁ।
କିଛି ମିଠା bbq ସସ୍ ସହିତ କଟା ହୋଇଥିବା ଭଜା ବ୍ରସେଲ୍ସ ସ୍ପ୍ରୁଟ୍ ଟସ୍ କରନ୍ତୁ।
ଅତ୍ୟଧିକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ତରକାରୀ କିମ୍ବା ସୁପ୍ ରେ କିଛି ଚିନି ମିଶାନ୍ତୁ।
ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ମିଠା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, ଆପଣ ଲୁଣିଆ କିମ୍ବା ଉମାମି ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ କିଛି ସହିତ ସେମାନଙ୍କର ମଧୁରତାକୁ ବଢ଼ାଇ ପାରିବେ, ଯେପରିକି ଭଜା ଗାଜର ଏବଂ ମିଠା ଆଳୁକୁ କିଛି ମିସୋ ପେଷ୍ଟ ସହିତ ପକାଇବା।
ଖଟା
ଆମେ ଆମର ଅଧିକାଂଶ ଖାଦ୍ୟରେ ଟିକେ ଖଟା ସହିତ ଶେଷ କରିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରିଥାଉ – ଯେପରିକି ଲେମ୍ବୁ ରସ କିମ୍ବା ଭିନେଗାରର ସ୍ପ୍ଲାସ୍। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଖଟା (କିମ୍ବା ଏସିଡ୍) ଲୁଣିଆ ଅଂଶକୁ ବଢେଇଥାଏ।
ଖଟା ମସଲା, ମଧୁରତାକୁ ମଧ୍ୟ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ। ଏହି କାରଣରୁ ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ତରକାରୀ କିମ୍ବା ଷ୍ଟି ପାଇଁ ଦହିର ଏକ ଡଲପ୍ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହା ସେହି ଉତ୍ତାପକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ସ୍ୱାଦର ଏକ ନୂତନ ସନ୍ତୁଳନ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହା ମଧ୍ୟ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା ଚିକେନ୍ ଏତେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଚାଇନିଜ୍ ଖାଦ୍ୟ। ସେମାନେ ଏକତ୍ରିତ ହୋଇ ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି।
ତିକ୍ତ / ପିତା
ସାଧାରଣତ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର ଭୋଜନରେ ପିତା ଖାଇବାକୁ ଚାହାନ୍ତି ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ କରନ୍ତି, ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ ଆପଣ ଲୁଣିଆ କିମ୍ବା ମିଠା ସ୍ୱାଦକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ୍। ଆପଣ କିଛି କଫି, କାକୋ, ଅଙ୍ଗୁର ଫଳ ରସ, କିମ୍ବା ବିୟର ସହିତ ତାହା କରିପାରିବେ।
ଯଦିଓ ଆପଣ କ୍ୱଚିତ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ପିତା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି , ସେଠାରେ ଅନେକ ଉପାଦାନ ଅଛି ଯାହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ତିକ୍ତ, ଯଥା ଆମର ସବୁଜ ପନିପରିବା। ଏହି ତିକ୍ତ, ଭେଜିକୁ ଉପଭୋଗ କରିବା ଟିକିଏ ସହଜ କରିବାକୁ, ଆପଣ କିଛି ମିଠା, ଲୁଣିଆ, କିମ୍ବା ଖଟା ମଧ୍ୟ ମିଶାଇ ପାରିବେ। ଏହି ଧାରଣାଗୁଡିକ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ:
ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ କମ୍ବୋ ପାଇଁ, ଏକ ଭିନାଇଗ୍ରେଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଯାହା ଟିକେ ମିଠା, ଲୁଣିଆ ଏବଂ ଖଟା, ଏଣ୍ଡାଇଭ୍, ସ୍ପାଇନାଚ୍, ରେଡିକ୍ଓ, କିମ୍ବା କାଲେ ସହିତ ସାଲାଡକୁ ସାଥି କରିବା ପାଇଁ।
ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ସୁସ୍ଥ ଚିକିତ୍ସା ପାଇଁ ଦହିରେ ଓକ୍ରାକୁ ବୁଡ଼ାନ୍ତୁ।
ମସଲାଯୁକ୍ତ
ମସଲା ମିଠା ସନ୍ତୁଳନ କରେ।
